-
-
- Тел:
(495) 506-1618, Тел/факс:
(495)
771-2489 Принимаем оплату
кредитными картами
|
|
|
Для итальянцев еда - это праздник жизни, не искусство повара (хотя все итальянцы, как женщины, так и мужчины, - отменные кулинары), а щедрый подарок, ниспосланный провидением.
Опять макароны... Надо заранее приготовиться к каждодневному макаронному марафону. Страсть итальянцев к макаронам общеизвестна, но мало кто знает, что pasta в итальянском языке - не только видовое название всех макаронных изделий, но и вообще синоним слова "еда". Так что просьба приготовить еду одновременно звучит, как "дай макарон!" Тонкие, как волос, "каппеллини"; длинные "спагетти"; похожие на домашнюю лапшу "феттучини"; короткие "букатини"... С мясом и грибами, с рыбой, с креветками и мидиями, с помидорами и грудинкой, растительным маслом и чесноком. По-неаполитански, по-аббруцски, по-римски, по-генуэзски. Все европейцы обожают итальянскую кухню, но мы-то успели объесться макарон в 70-е - тогда СССР купил у миланской фирмы автоматические линии по производству спагетти. Впрочем, нашему человеку голода ими не утолить. На первое - макароны, на второе макароны... Нам - мясо подавай. Хотя однажды, когда в последний день тура вместо традиционной пасты нашим туристам предложили выбрать салат на закуску, почти все предпочли макароны. Привычка... Коренное отличие кухни севера и юга заключается в том, что во-первых, на севере едят пасту плоскую в виде лапши, а на юге круглую, в виде трубочек. Пасту на севере делают на основе яиц, к ней положен соус, главные компоненты которого телятина и томаты. На юге паста изготавливается фабричным способом, не содержит яиц и покупается сухой, основу классического соуса составляет свинина. Второе различие между севером и югом - жиры на которых готовится пища. На севере это животное масло, на юге - оливковое. Ритуал еды и её приготовления в Италии везде
одинаков. Преданность любой трапезе, пусть о Самые популярные Вина. В Италии культивируется больше сортов винограда и производится больше вина (почти пятая часть мирового производства), чем в других странах. Самыми популярными винами являются: Требиано - крепкое желтое вино с фруктовым ароматом, подается с легкими вегетарианскими блюдами; Сан-Джовезе - производится из винограда "Сан Джовезе", рубинового насыщенного цвета, сухое, с превосходным ароматом. Подается с мясными блюдами и твердыми сырами; Канина - ярко красного цвета, сладкое вино. Подается к десерту, прекрасно сочетается с романской выпечкой "чиамбелла" (Ciambella); Албана - полусладкое желтое вино с характерным букетом. Кроме того стоит попробовать Кьянти Классико, Ламбуско. В Риме популярно Фраскати, в Венеции - Пино Гриджо или Бьянко, во Флоренции -Кьянти, Брунелло и Верначча. Сыр.. Ю В городке Таранто и порту Бриндизи на центральных площадях, у входа в продовольственные лавки и магазинчики, выставляются торговые палатки с сырами домашнего приготовления. "Домашнего" потому, что в Апулии сыр, произведенный на больших заводах поточным способом, не признают и считают подделкой. В сырных лавках, которых особенно много в Таранто, у памятника Мореплавателю, туриста тепло встретят, покажут весь ассортимент товара, дадут попробовать "кусочек" (граммов на сто пятьдесят), а особо приглянувшихся гостей сводят даже в подвал магазинчика, на склад, где томятся, созревая, сотни сырных кругов. В подвале, бывает, угостят туриста таким "проволоне" или "скаморца", какого нигде больше, в том числе в Таранто, не найдешь. По ходу сырного фестиваля можно заглянуть в любую из деревенских или городских сыроварен, предварительно надев белый халат в прихожей. Там, в темных сводчатых залах сыроварни, в чанах киснет молоко, которое, пройдя длинный процесс обработки, станет в итоге сыром "моцарелла" или "пекорино".
В приморских деревеньках Апулии у набережной, на дубовых, грубо сколоченных столах, раскладывают десятки сыров, порезанных толстыми ломтями. Каждый, кто посетит в этот момент деревушку, может отведать творожного сыра, минуту назад вынутого из формы |
|
Итальянская кухня отличается отменными
вкусовыми качествами и полезностью; продукты высокого качества; благодаря
несложной обработке при изготовлении блюда сохраняют свою свежесть и
естественный вкус, но понятие национальной итальянской кухни весьма
разнообразно. Италия предлагает миру массу оригинальных вариантов кухни,
отражающих историю регионов страны и значение местных продуктов. Кулинарные
рецепты совершенствовались также естественно, как стили в живописи или костюмы.
Больше, чем политические и географические границы, на них влияли различия в
составе почвы, климате и близости к морю, но главные различия существуют между
кулинарией севера и юга - это действительно две совершенно различные кухни. 
чень простой, проявляется во
времени, которое итальянцы проводят за столом. В большинстве районов в полдень
работа прерывается минимум на два часа. Все, от самых бедных до самых богатых,
идут домой и начинают есть. Обед - это целый спектакль с нагромождением
сюрпризов и удовольствий, священнодействие, которое нужно с кем-то разделить:
часто обед - самое важное событие дня, то время, когда за столом собирается вся
семья и имеет возможность пообщаться, обменяться последними новостями,
рассказать анекдот. Хотя региональные различия велики, всюду порядок принятия
пищи одинаковый. Первое обязательно включает макароны, рис (особенно на севере)
или суп. Второе - мясо или иногда (в основном по пятницам) рыба, к которым
полагается по крайней мере один, а то и два-три гарнира из овощей. Затем, после
зеленого салата - грандиозный финал - что-нибудь экзотическое и сладкое, сыр и
фрукты. Разумеется, все это великолепие запивается достаточным количеством вина.
г Италии славен не только Неаполем, Везувием
и сицилийской мафией, но и своей сытной, острой и разнообразной кухней. В Апулии,
итальянской провинции, расположенной на "каблучке" Апеннинского полуострова,
помимо всяких прочих вкусных разносолов изготовляют лучшие на юге сыры. На днях
в южных, равнинных деревушках и городках Апулии начался фестиваль сыров, который
продлится до середины сентября. 
Сыры в Апулии различаются по молоку, из
которого они изготовлены, и по срокам своей выдержки. В сыроварнях употребляют
овечье, козье, коровье и буйволиное молоко. Последнее считается самым лучшим
исходным сырьем - именно из него готовят самые дорогие сорта сыров. А один из
самых удивительных местных сыров - сыр "мантека". Снаружи этот сорт созревает
как любой обыкновенный сорт, а внутри в нем остается настоящее масло.